Читать книгу Inverno Cucina - Bernhard Long - Страница 30

Serve 4 pasti

1 piccole verdure Romanesco (come al. 500 grammi)

2 carote medie (come i 300 grammi.)

Un pizzico di sale

2 lime

1 grande cucchiaio di miele liquido

150 millilitri di succo di carota

2 grande cucchiaio olio di noci

100 grammi di porcini

100 grammi di lattuga rossa

100 grammi di lattuga verde

½ mazzetto di prezzemolo

La sequenza di preparazione

verdure Romanesco pulite in acqua, pulire e tagliare in piccole cimette. carote puliti in acqua, la buccia e quarti della lunghezza.

Acqua salata in una casseruola. verdure Romanesco e carote in esso per circa 5 minuti fino al dente prima della cottura, quindi scolarle bene in un colino.

schiacciare calce a metà e spremere. Mescolare il succo di lime in una grande ciotola con il miele, il sale e il succo di carota. Olio di noce sottratto con una frusta.

Mescolare le verdure drenati, coprire con pellicola trasparente e tirare almeno 15 minuti (marinare), mescolate da spesso.

Nel frattempo, pulire i funghi con attenzione, pulito e piano su una affettatrice di verdure a fette sottili.

Mais pennello insalata, acqua pulita, girare a secco e la diffusione su 4 piatti.

prezzemolo pulito in acqua, agitare a secco, cogliere foglie e finemente straccio. Le verdure marinate sul insalata preparazione, distribuzione Porcini e cosparso di prezzemolo.