Читать книгу Inverno Cucina - Bernhard Long - Страница 31

Serve 4 pasti

6 grandi cucchiai di aceto di vino bianco

760 grammi salsify

1 limone

Sale e pepe appena macinato

1 uovo (taglia M)

80 grammi di farina di frumento

150 millilitri di latte (1,5% di grassi)

160 grammi di insalata di mais

dolcificante liquido (se lo desideri)

2 cucchiaini di senape media

1 grande cucchiaio di olio di semi

500 millilitri di olio per Ausfertigbacken

La sequenza di preparazione

dare 3 grosso cucchiaio di aceto di vino bianco e 250 ml di acqua in una ciotola.

Salsify accuratamente puliti in acqua, la buccia con un pelapatate sotto l'acqua e terzi in esecuzione; , Ma usare guanti di gomma, in modo da evitare le mani scolorite. Salsify subito messo in acqua e aceto per tenerli bianco.

Lavare il limone in acqua calda, secca e strofinare un mezzo guscio stretto. limone tagliuzzare a metà e spremere.

Scolare salsify. Aggiungere 250 ml di acqua e 50 ml Zitrossaft in una pentola, il calore e il sale. versare scorzonera e lasciate cuocere circa 20 minuti a fuoco medio, cucinare.

drenare salsify in un colino e lasciare raffreddare.

Nel frattempo, separare le uova per la pastella. Farina con il latte, tuorli d'uovo e la scorza di limone insieme. lasciate la pasta riposare per 10 minuti.

Mentre la pasta riposa, pulire la lattuga a fondo in acqua, far girare asciutto e pulito.

Per l'aceto restante medicazione con dolcificante, senape, sale e pepe dal Mühleverrühren. Olio di Germe di mescolare.

albumi con 1 pizzico di sale a neve e si ripiegano nella pastella.

Olio per Ausfertigbacken in un vaso o in una friggitrice a 180 ° C di calore. La temperatura viene raggiunta quando una forma in legno tenuta bilanciere piccole bolle.

Salsify con 2 forchette porzioni attraversano la pasta, danno subito per l'olio caldo e ausfertigbacken a doratura.

Al forno salsify con una schiumarola dalla introito di grassi, scolare brevemente su carta da cucina. Mettere su una teglia e, tubo forno preriscaldato riscaldata, stufa di cucina a 150 ° C (con convezione: 130 ° C, a gas: Controller palmare 1 2) tenere in caldo.

Insalata di mais con il mix di condimento. Preparazione al forno scorzonera e preparare immediatamente.