Читать книгу Cuisine d'été - Bernhard Long - Страница 101

Pour 4 repas

3 petits oignons

1 pièce (20 grammes) de gingembre

1 mangue mûre

Huile 1 cuillère à soupe

2 cuillères à soupe de sucre brun

1 cuillère à soupe de graines de moutarde

Pincée de sel

Curcuma 1/2 cuillère à café

1/2 cuillère à café tandoori masala

5 cuillères à soupe blanc de vinaigre de vin

175 grammes de pommes de terre

120 grammes de chou-fleur

1 cuillère à soupe de ghee ou beurre clarifié

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café bijou. Cumin

1/2 cuillère à café garam masala

1 pincée de piment

120 grammes de farine d'épeautre

150 grammes + un peu de farine

2 litres d'huile pour la friture

La séquence de préparation

Pour le chutney de mangue 2 Éplucher l'oignon et hachez finement. Ginger Peler et couper très finement. Peel mangue, déchiqueter la chair de la pierre et coupez en petits cubes. Chauffer l'huile dans une casserole, Chaudron ou un autre récipient. Faire revenir les oignons jusqu'à ce que translucide. Faire revenir brièvement de Ginger. Saupoudrer de sucre, laisser caraméliser peu lumineux. Mangue et les graines de moutarde avec agitation. Assaisonner de sel 1/2 cuillère à café, le curcuma et le tandoori masala. Vinaigre admettre nouveau de la chaleur et laisser mijoter 15-18 minutes, en remuant de temps en temps. Laissez chutney cool.

Pour la garniture, les pommes de terre recouvertes d'eau de sorte que le. Faites cuire pendant 20 minutes. Nettoyez le chou-fleur, les pièces à laver sous l'eau et dans de très petits bouquets. Couvert dans peu d'eau salée bouillante pendant 3-4 minutes mijoter, cuire. Éplucher l'oignon et hachez finement. Laisser sécher le chou-fleur. Dissuader, le zeste et laisser refroidir légèrement les pommes de terre. Couper en petits dés.

La chaleur de Ghee dans une poêle à frire. Faire revenir l'oignon en elle. Le curcuma, le cumin et le garam masala agitation. Pommes de terre, le chou-fleur et 2 cuillères à soupe d'ajouter de l'eau. Mélangez bien le tout. Assaisonner avec du piment. Laisser refroidir.

Mix de farine d'épeautre, 150 grammes de farine et 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter 150 ml d'eau froide et avec les mains vigoureusement pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse de sorte que le. Laisser reposer pendant 15 minutes.

Pâte en 6 parties égales grandes des repas et des formes avec les mains farinées en boules. Pâte boules sur peu de farine autour (Donc, pour le diamètre 18 cm.) Roll. Empiler des cercles de pâte couper en deux moitiés, Badigeonner les bords avec de l'eau.

Teighälften à plier bagages et versez 1-2 cuillères à soupe de chaque remplissage de pommes de terre. Retrait d'ouverture.

Huile dans une grande casserole, Chaudron ou autre bâtiment sur le chemin de. 180°C la chaleur. Samosas portion, en heißs Öl alevins de brun doré, en tournant une fois. Levage, sur Küchenpapier laisser sécher. Chutney de mangue riche maintenant.