Читать книгу Vinter Køkken - Bernhard Long - Страница 25

Ingredienser til 2 måltider

100 gram majs salat

35 gram valnødder

60 gram vildt skinke (tynde skiver)

½ citron

1 lille ske sød sennep

Salt og friskkværnet peber

2 store spiseskefulde olivenolie

2 store skeen valnød olie

1 stor fennikel pære (så at den. 300 gram)

1 medium æble tærte (så at den. 250 gram)

1 lille løg

Fremstillingen sekvens

Corn salat børste, rent vand og spin-tør.

hakke valnødder groft, steges på en pande uden fedtstof, indtil duftende, fjerne og lad afkøle.

Hakke skinke i tynde strimler. Klem citron halvdel.

Zitrossaft, sennep, salt og peber, rør, hæld olien og lusket alt med et piskeris til at lave en sauce (vinaigrette).

Fennikel børste og rent vand. Fennikel blade ryste tør, meget fint snittes og rør i saucen.

rent æble i vand, og kernerne med æble corer skiller sig ud (eller æblet i kvarte og fjern kernerne). Skræl løget. Bland majs salat i en mellemstor skål med omkring 1/3 af vinaigrette.

Fennikel, æble og løg med en kniv eller en vegetabilsk pålægsmaskine i meget fine skiver hakkekød, bland med den resterende vinaigrette og spredes på 2 plader. Forberedelse majs salat på det, drysses med skinke og valnødder og bringe til bordet.