Читать книгу Vinter Køkken - Bernhard Long - Страница 31

Serverer 4 måltider

6 store skeer hvidvin eddike

760 gram skorzoner

1 citron

Salt og friskkværnet peber

1 æg (størrelse M)

80 g hvedemel

150 ml mælk (1,5% fedt)

160 gram majs salat

Flydende sødemiddel (som ønsket)

2 små skeer medium sennep

1 stor ske frø olie

500 ml olie til Ausfertigbacken

Fremstillingen sekvens

gav 3 stor ske hvidvin eddike og 250 ml vand i en skål.

Skorzoner rengøres grundigt i vand, skræl med en skrællekniv under rindende vand og tredjedele; , Men bruge gummihandsker, så du forhindre misfarvede hænder. Skorzoner straks sat i eddike vand for at holde dem hvide.

Vask citron i varmt vand, tørre og gnid en halvskal smal. makulere citron i halve og klem.

Drain skorzoner. Der tilsættes 250 ml vand og 50 ml Zitrossaft i en gryde, varme og salt. hæld i skorzoner og lad det simre cirka 20 minutter over medium varme, lave mad.

dræne skorzoner i et dørslag og lad afkøle.

I mellemtiden, adskille æg til dejen. Mel med mælk, æggeblommer og citronskal sammen. lad dejen hvile i 10 minutter.

Mens dejen hviler, rengøre salat grundigt i vand, spinde tør og ren.

For forbindingen resterende eddike med sødemiddel, sennep, salt og peber fra Mühleverrühren. Germ olie opsigt.

Æggehvider med en knivspids salt, indtil stiv og vend den i dejen.

Olie til Ausfertigbacken i en gryde eller i en frituregryde til 180 ° C varme. Temperaturen er nået, når en formular i træ holdt dipper små bobler.

Skorzoner med 2 gafler dele passerer gennem dejen, giver straks den varme olie og ausfertigbacken gylden brun.

Bagt skorzoner med en hulske fra fedt take, dræne kortvarigt på køkkenrulle. Sted på en bageplade og opvarmes, forvarmet ovn rør, komfur ved 150 ° C (med konvektion: 130 ° C, ved gas: håndholdt controller 1 2) holde varmen.

Majs salat med dressing mix. Forberedelse Bagt skorzoner det og forberede det samme.