Читать книгу Vinter Køkken - Bernhard Long - Страница 37

Serverer 4 måltider

1 lime

1 Orange

100 gram Sala creme

260 g yoghurt (0,3% fedt)

Salt og friskkværnet peber

1 knivspids sukker

1 stykke knoldselleri (så at den. 600 gram)

1 papaya frugt (som til. 400 g)

2 ænder bryst fileter (med hensyn til. 250 gram)

2 store skeer olie

30 gram cashew kerner

3 stilke persille

Fremstillingen sekvens

knuse kalk og orange i halve, og læg saften i en salatskål.

Salat fløde og røre i yoghurt. smag til med salt, peber, fra møllen, og en knivspids sukker.

rent selleri i vand, skræl og kun i skiver, derefter snittes i tynde strimler.

Papaya frugtskaller, hakke i halve og opløse frøene med en ske. Flesh i tern og bland med selleri.

ren andebryst i vand, dup tør og skære huden med en skarp kniv på tværs. Filet på begge sider med salt og peber, krydderi.

Varm olien i en stor stegepande, andebryst med skindsiden indtil gylden brun ved høj varme 3 minutter steger ned, tænd og steger 1 minutter på kødsiden.

Fjern fileter fra stegepande og sted på en bageplade beklædt med aluminiumsfolie. I den opvarmede, forvarmet ovn rør, komfur ved 160 ° C (med konvektion: anbefales ikke til gas: håndholdt controller med gas 1 2) simre 5 6 minutter på den midterste rack niveau, lave mad.

Andebryst fileter fjerne, let wrap i aluminiumsfolie og lad hvile 5 minutter.

I mellemtiden, cashew kerner groft chop. rent persille i vand, ryst tør, plukke blade og fint skyggen.

Cashewnødder kerner og mix persille selleri salat. Andebryst hud, snittes i tynde skiver og kog selleri salat.