Читать книгу Vinter Køkken - Bernhard Long - Страница 30

Serverer 4 måltider

1 lille Romanesco grøntsager (som til. 500 gram)

2 mellemstore gulerødder (som de. 300 gram)

Knivspids salt

2 limefrugter

1 stor skefuld flydende honning

150 ml gulerodssaft

2 store skeen valnød olie

100 gram porcini

100 g rød salat

100 g grønne salat

½ bundt persille

Fremstillingen sekvens

rene Romanesco grøntsager i vand, ren og skæres i små buketter. Clean gulerødder i vand, skræl og kvarte på langs.

Saltvand i en gryde. Romanesco grøntsager og gulerødder i det for ca. 5 minutter, indtil al dente før madlavning, så dræne godt i et dørslag.

knuse kalk i halve og klem. Bland limesaft i en stor skål med honning, salt og gulerod saft. Valnød olie begået underslæb med et piskeris.

Bland de drænede grøntsager, dække med plast wrap og træk i mindst 15 minutter (marinere), rør fra ofte.

Imens renses svampene omhyggeligt, ren og fly på en vegetabilsk pålægsmaskine i tynde skiver.

Corn salat børste, rent vand, spinde tør og spredes på 4 plader.

rent persille i vand, ryst tør, plukke blade og fint skyggen. De marinerede grøntsager på salat Forberedelse, distribuere Porcini det og drysset med persille.