Читать книгу Hefegebäck von A-Z - Dr. Oetker - Страница 27

Christstollen

Mit Alkohol

16 Scheiben

Pro Scheibe: E: 6 g, F: 18 g, Kh: 44 g, kJ: 1587, kcal: 379, BE: 3,5

Zum Vorbereiten:

200 g Rosinen

100 g Korinthen

100 ml Rum

Für den Hefeteig:

375 g Weizenmehl

42 g frische Hefe

50 g Zucker

100 ml lauwarme Milch

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Pck. Christstollengewürz (15 g)

2 Eier (Größe M)

175 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

100 g gewürfeltes Orangeat

100 g gewürfeltes Zitronat (Sukkade)

100 g abgezogene, gem. Mandeln

Zum Bestreichen:

75 g Butter

Zum Bestäuben:

etwas Puderzucker

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchziehzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten

Backzeit: etwa 50 Minuten

1. Zum Vorbereiten Rosinen und Korinthen mit Rum übergießen und zugedeckt über Nacht durchziehen lassen.

2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln. Zucker und etwas lauwarme Milch hinzufügen. Mit einem kleinen Teil des Mehls mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

3. Vanillin-Zucker, Salz, Gewürz, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Orangeat, Zitronat, Mandeln, die eingeweichten Rosinen und Korinthen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz unterkneten.

5. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

6. Das Backblech mit 3 Lagen Backpapier belegen (so wird der Stollen beim Backen von unten nicht so dunkel).

7. Aus dem Teig einen Stollen formen. Dazu den Teig zu einem Rechteck (etwa 30 x 25 cm) ausrollen. Den Teig von der längeren Seite aus aufrollen und mit der Teigrolle der Länge nach eine Vertiefung eindrücken.

8. Dann die linke Seite leicht versetzt auf die rechte Seite schlagen. Den mittleren Teil mit den Händen der Länge nach zu einem Wulst formen.

9. Den Christstollen auf das Backblech legen und nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

10. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C

Heißluft: etwa 220 °C

11. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Sofort die Backofentemperatur herunterschalten, bei Ober-/Unterhitze auf etwa 160 °C und bei Heißluft auf etwa 140 °C. Den Stollen etwa 50 Minuten backen.

12. Zum Bestreichen die Butter zerlassen. Den warmen Stollen damit bestreichen.

13. Den Stollen auf einem Kuchenrost erkalten lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.