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Croissants

Frühstück auf Französisch

12 Stück

Pro Stück: E: 7 g, F: 22 g, Kh: 35 g, kJ: 1547, kcal: 370, BE: 3,0

Für den Hefeteig:

500 g Weizenmehl

42 g frische Hefe

30 g Zucker

250 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

1 Prise Salz

2 Eier (Größe M)

25 g Butter

Zum Belegen:

250 g kalte Butter, in Scheiben

Zum Bestreichen:

3 EL Kondensmilch

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 1 Stunde 45 Minuten

Backzeit: 15–20 Minuten

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln.

2. Etwas Zucker und etwas Milch hinzufügen, mit einem kleinen Teil des Mehls mit einer Gabel vorsichtig verrühren, etwa 10 Minuten stehen lassen.

3. Salz, Eier, restlichen Zucker, Butter und restliche Milch hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

5. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 20 x 35 cm) ausrollen.

6. Die Hälfte des Teiges mit den Butterscheiben belegen. Die nicht belegte Teighälfte darüberklappen und leicht mit einer Teigrolle andrücken.

7. Den Teig zu einem Rechteck (etwa 30 x 40 cm) ausrollen. Von der schmalen Seite aus 2-mal übereinanderschlagen, damit 3 Schichten entstehen. Den Teig etwa 15 Minuten in den Kühlschrank legen und ruhen lassen.

8. Diesen Vorgang noch 2–3-mal wiederholen. Den Teig dazu jeweils zur langen, offenen Seite hin ausrollen und etwa 15 Minuten ruhen lassen.

9. Den Teig zu einem Rechteck (etwa 50 x 40 cm) ausrollen. Anschließend das Teigrechteck der Länge nach halbieren, sodass 2 Teigstreifen (jeweils etwa 50 x 20 cm) entstehen. Jeden Teigstreifen mithilfe eines Lineals und Messers in 6 Dreiecke schneiden. Die Teigdreiecke von der kurzen Seite aus aufrollen. Die Seiten etwas nach innen biegen, sodass Hörnchen entstehen.

10. Die Croissants mit ausreichend Abstand auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Croissants zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 15 Minuten.

11. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

12. Die Croissants mit Kondensmilch bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Croissants 15–20 Minuten backen.

13. Die Croissants mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Croissants warm oder kalt servieren.

Tipp: Möchten Sie die Croissants morgens frisch zum Frühstück servieren, können Sie den Teig wie in den Punkten 1 und 2 beschrieben zubereiten und zugedeckt über Nacht etwa 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Morgen arbeiten Sie weiter wie im Rezept beschrieben.