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Dreierlei

Buchteln, Birnenbrioches & Mohnschnecken

12–14 Buchteln, 5 Brioches, 4–6 Schnecken

Pro Stück: E: 2 g, F: 8 g, Kh: 12 g, kJ: 518, kcal: 124, BE: 1,0 (Buchteln);

E: 6 g, F: 12 g, Kh: 33 g, kJ: 1092, kcal: 261, BE: 3,0 (Brioches);

E: 7 g, F: 14 g, Kh: 44 g, kJ: 1384, kcal: 331, BE: 3,5 (Schnecken)

Für den Hefeteig:

150 g Butter

500 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

3 Eigelb (Größe M)

200 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

Für die Buchteln:

50 g zerlassene Butter

1 EL Puderzucker

Für die Birnenbrioches:

½ Birne

1 Eigelb (Größe M)

1 TL Milch

1 EL Hagelzucker

Für die Mohnschnecken:

½ Pck. Mohn-Back (backfertige Mohnfüllung)

30 g Rosinen

Außerdem:

5 Muffin-Papierbackförmchen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Ruhe-/Gehzeit (insgesamt): etwa 1 Stunde und 20 Minuten

Backzeit: Buchteln und Brioches: 20–25 Minuten, Mohnschnecken: etwa 20 Minuten

1. Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eigelb, Milch und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

2. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Anschließend in 3 gleich große Portionen teilen.

4. Für die Buchteln aus einem Teigdrittel 12–14 walnussgroße Kugeln formen. Diese nicht zu dicht in eine runde Auflaufform (Ø 22 cm, gefettet) setzen. Die Buchteln mit gut der Hälfte der Butter bestreichen und zugedeckt bis zur Weiterverarbeitung gehen lassen.

5. Für die Brioches die Birne schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel in etwa walnussgroße Stücke schneiden. Aus dem zweiten Teigdrittel 6 gleich großen Kugeln formen. 5 davon mit der Hand flach drücken, jeweils 1 Birnenstück in die Teigmitte legen und den Teig darüber wieder zu einer Kugel verschließen. Die gefüllten Teigkugeln jeweils mit der Naht nach unten in Papierbackförmchen setzen. Aus der letzten Teigkugel 5 kleine Kugeln formen. Je 1 Kugel auf jede Brioche drücken. Das Eigelb mit Milch verrühren. Die Brioches damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Brioches zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen.

6. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

7. In der Zwischenzeit für die Mohnschnecken das letzte Teigdrittel auf der leicht bemehlten Arbeitsflä-che zu einem etwa ½ cm dicken Rechteck ausrollen. Mohn-Back darauf glatt streichen. Rosinen darauf verteilen. Den Teig von der längeren Seite aus aufrollen. Die Teigrolle in 4–6 Scheiben schneiden. Die Mohnschnecken mit ausreichend Abstand auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Mohnschnecken zugedeckt noch etwa 30 Minuten gehen lassen.

8. In der Zwischenzeit die Auflaufform mit den Buchteln und die Papierbackförmchen mit den Brioches auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Buchteln und Brioches 20–25 Minuten backen.

9. Die Buchteln nach dem Backen mit der restlichen Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Brioches auf einen Kuchenrost setzen. Die Backofentemperatur um etwa 20 °C erhöhen. Das Backblech mit den Mohnschnecken in den heißen Backofen schieben. Die Mohnschnecken etwa 20 Minuten backen.

10. Mohnschnecken mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Buchteln, Brioches und Mohnschnecken erkalten lassen.