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Dattel-Walnuss-Brot

Saftig-kernig

1 Brot

Insgesamt: E: 147 g, F: 223 g, Kh: 841 g, kJ: 25112, kcal: 5996, BE: 70,0

Für den Hefeteig:

400 g Weizenmehl

21 g frische Hefe

450 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

3 EL flüssiger Honig

400 g Weizen-Vollkornmehl

50 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

2 gestr. TL Salz

200 g gehackte Walnusskerne

300 g Datteln (ohne Stein)

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 3 Stunden

Backzeit: etwa 55 Minuten

1. Für den Teig Weizenmehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit Milch und Honig verrühren. Anschließend mit einem Mixer (Knethaken) in etwa 1 Minute zu einem weichen Vorteig verkneten.

2. Weizen-Vollkornmehl, Öl, Salz und Walnusskerne locker auf den Vorteig geben (nicht unterkneten). Den Vorteig so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich deutliche Risse im aufgeschütteten Mehl zeigen, etwa 1 Stunde. Datteln in Stücke schneiden und beiseitestellen.

3. Die Zutaten in der Rührschüssel mit dem Mixer (Knethaken) so lange kneten, bis der Teig elastisch ist (etwa 1 Minute). Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Kreis (Ø etwa 30 cm) flach drücken.

4. Die beiseitegestellten Dattelstücke auf dem Teig verteilen. Den Teig so aufrollen, dass die Datteln vollständig von Teig umschlossen sind. Teig zu einer Kugel formen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Die Teigkugel zugedeckt nochmals etwa 2 Stunden gehen lassen.

5. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: nicht empfehlenswert

6. Die Backofentemperatur um etwa 20 °C herunterschalten. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Brot etwa 55 Minuten backen.

7. Das Dattel-Walnuss-Brot mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.