Читать книгу Hefegebäck von A-Z - Dr. Oetker - Страница 28

Ciabatta

Für Gäste

4 Stück

Pro Stück: E: 25 g, F: 6 g, Kh: 165 g, kJ: 3440, kcal: 821, BE: 14,0

Für den Hefeteig:

900 g Weizenmehl (Type 550)

2 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

500 ml lauwarmes Wasser

75 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

1 EL Olivenöl

1 EL Salz

Zum Bestreichen und Bestäuben:

etwas lauwarmes Wasser

etwas Weizenmehl

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 2 ½ Stunden

Backzeit: 20–25 Minuten je Backblech

1. Für den Teig 500 g von dem Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Wasser, Milch, Öl und Salz hinzufügen.

2. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten.

3. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

4. Restliches Mehl zum Teig geben und mit dem Mixer (Knethaken) etwa 3 Minuten unterkneten. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

5. Den Teig auf eine leicht bestäubte Arbeitsfläche legen und in 4 gleich große Portionen teilen, dabei nicht kneten.

6. Jedes Teigviertel auf ein Stück Backpapier (etwa 16 x 40 cm) legen und mit den Fingern zu einem Fladen (etwa 10 x 25 cm) formen. Die Fladen zugedeckt etwa 1 ½ Stunden gehen lassen (der Teig geht nur wenig auf).

7. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

8. Ein Backblech (bei Heißluft 2 Backbleche) für etwa 5 Minuten zum Erhitzen in den vorgeheizten Backofen schieben. Das heiße Backblech bzw. die heißen Backbleche auf einen Kuchenrost stellen.

9. 2 Fladen mit dem Backpapier auf 1 Backblech legen. Die Fladen vorsichtig mit Wasser bestreichen und mit etwas Mehl bestäuben.

10. Das Backblech (bei Heißluft beide Backbleche zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Ciabatta 20–25 Minuten je Backblech backen.

11. Verbliebene Teigfladen bis zum Backen zugedeckt lassen, dann ebenfalls auf ein heißes Backblech legen und backen.

12. Die Brote vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.