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CroisNuts

Croissant trifft Donut

6 Stück

Pro Stück: E: 9 g, F: 49 g, Kh: 72 g, kJ: 3207, kcal: 766, BE: 6,0

Für den Hefeteig:

50 g Butter

375 g Weizenmehl

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

42 g frische Hefe

200 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

200 g kalte Butter

2 l Speiseöl zum Ausbacken

Für den Guss:

80 g Puderzucker

2 EL Zitronensaft

Für die Füllung:

200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

1 Pck. Sahnesteif

2 EL Lemoncurd (aus dem Glas)

Zubereitungs- und Backzeit: etwa 2 Stunden

Ruhe-/Gehzeit: etwa 1 Stunde und 35 Minuten

1. Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Mehl in eine Rührschüssel geben, mit Zucker, Vanille-Zucker und Zitronenschale gut vermischen.

2. Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, glatt rühren und mit der zerlassenen, abgekühlten Butter (50 g) zu der Mehlmischung geben.

3. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Dann in einer mit Frischhaltefolie zugedeckten Schüssel an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.

4. 200 g Butter zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie mit einer Teigrolle zu einem Quadrat (etwa 15 x 15 cm, 1 cm dick) ausrollen oder drücken. Das Butterquadrat in der Folie etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

5. Die Teigkugel auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (etwa 25 x 25 cm) ausrollen. Eine Lage Frischhaltefolie von der Butter abziehen. Das Butterquadrat diagonal auf den ausgerollten Teig stürzen. Die Spitzen des Quadrats sollen auf die Mitten der Teigseiten zeigen. Die obere Lage Frischhaltefolie abziehen. Die Teigseiten wie einen Briefumschlag über die Butterplatte klappen. Die Teigkanten zusammendrücken, sodass ein Teigstück entsteht.

6. Das Teigstück umdrehen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte (20 x 40 cm) ausrollen. Überschüssiges Mehl abwischen. Die kurzen Teigenden zur Mitte hin jeweils 1-mal umschlagen. Die Teigplatte etwas flacher drücken, in Folie gewickelt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

7. Die gekühlte Teigplatte aus der Folie nehmen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu den offenen Kanten hin zu einer Platte (etwa 18 x 35 cm) ausrollen. Die kurzen Teigenden zur Mitte hin jeweils 1-mal umschlagen, überschüssiges Mehl abwischen. Die Teigplatte nochmals einschlagen, dann etwas flacher drücken, wieder in Folie wickeln und weitere etwa 20 Minuten in den Kühlschrank legen.

8. Die Teigplatte aus der Folie nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte (etwa 17 x 25 cm) ausrollen. Daraus 6 Teigkreise (Ø etwa 8 cm) ausstechen. Aus der Mitte dann je einen kleinen Kreis (Ø etwa 2 cm) ausstechen.

9. Zum Ausbacken das Speiseöl in einem Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 175 °C erhitzen, sodass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden.

10. Die CroisNuts portionsweise (2 Stück können auf einmal gebacken werden) in das siedende Ausbackfett geben und von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun backen. Darauf achten, dass sich beim Backen die einzelnen Schichten nicht voneinander lösen. Dazu mit einem Schaumlöffel etwas auf die CroisNuts drücken.

11. Die CroisNuts mit dem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und erkalten lassen.

12. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft dickflüssig verrühren. Die CroisNuts damit bestreichen. Guss trocknen lassen.

13. Für die Füllung Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Lemoncurd vorsichtig untermischen. Die Zitronensahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø etwa 1 cm) füllen. Jeden CroisNut quer halbieren, die obere Hälfte abnehmen. Die Zitronensahne auf die Unterseite spritzen, mit der oberen Hälfte wieder belegen.

Tipp: Die Teigreste in mundgerechte Stücke schneiden, ebenfalls frittieren und mit Puderzucker bestäubt servieren.