Читать книгу Hefegebäck von A-Z - Dr. Oetker - Страница 43
ОглавлениеFlammkuchen vom Blech
Für die Party
8 Portionen
Pro Portion: E: 13 g, F: 14 g, Kh: 37 g, kJ: 1375, kcal: 328, BE: 3,0
Für den Hefeteig:
350 g Weizenmehl (Type 550)
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
1 Prise Salz
3 EL Olivenöl
250 ml lauwarmes Wasser
Für den Belag:
2 mittelgroße Zwiebeln
150 g durchwachsener Speck, gewürfelt, z. B. Bacon
250 g Speisequark (20 % Fett)
150 g saure Sahne
1 TL Zucker
½ gestr. TL Salz
gem. Pfeffer
ger. Muskatnuss
evtl. etwas glatte Petersilie
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
Ruhe-/Gehzeit: etwa 45 Minuten
Backzeit: etwa 20 Minuten
1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben, mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Salz, Olivenöl und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.
2. In der Zwischenzeit für den Belag die Zwiebeln abziehen, zuerst in dünne Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett kurz erhitzen. Die Zwiebelringe hinzugeben und etwa 1 Minute unter mehrmaligem Wenden miterhitzen. Die Speck-Zwiebel-Masse auf einem Teller abkühlen lassen. Quark in eine Rührschüssel geben. Saure Sahne unterrühren und mit Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben. Teig mit bemehlten Händen darauf verteilen. Die Quarkmasse daraufgeben und gleichmäßig verstreichen. Die Speck-Zwiebel-Masse darauf verteilen. Den Teig nochmals zugedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
4. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
5. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Flammkuchen etwa 20 Minuten backen.
6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Flammkuchen in 8 Stücke schneiden. Nach Belieben Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und grob zerschneiden. Den Flammkuchen damit bestreuen und warm servieren.
