Читать книгу Hefegebäck von A-Z - Dr. Oetker - Страница 35
ОглавлениеDinkel-Bier-Brot
Gut vorzubereiten
1 Brot
Insgesamt: E: 92 g, F: 49 g, Kh: 408 g, kJ: 10552, kcal: 2514, BE: 24,0
Für den Hefeteig:
150 g Dinkelmehl (Type 1050)
21 g frische Hefe
350 ml Weizenbier
350 g Dinkel-Vollkornmehl
70 g Dinkel-Vollkornflocken
2 gestr. TL Salz
1 gestr. TL gem. Kümmel
½ gestr. TL gem. Koriander
3 EL Speiseöl
Zum Bestreichen und Bestreuen:
1 EL Milch
2 EL Dinkel-Vollkornflocken
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ruhe-/Gehzeit: etwa 1 Stunde und 25 Minuten
Backzeit: etwa 50 Minuten
1. Für den Teig Dinkelmehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln und knapp die Hälfte von dem Bier hinzufügen. Alles mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 15 Minuten stehen lassen, bis sich dicke Blasen bilden.
2. Dinkel-Vollkornmehl, Dinkel-Vollkornflocken, Salz, Kümmel, Koriander, restliches Bier und Speiseöl hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 40 Minuten.
3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut verkneten und zu einer Rolle (etwa 28 cm lang) formen. Die Teigrolle in eine Kastenform (30 x 11 cm, gefettet, gemehlt) legen und zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.
4. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Dinkel-Bier-Brot etwa 50 Minuten backen.
6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Das Dinkel-Bier-Brot etwa 5 Minuten in der Form stehen lassen. Anschließend aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen, wieder umdrehen und erkalten lassen.
Tipp: Bewahren Sie das Brot in einem Frischhaltebeutel auf, so bleibt es länger frisch.
