Читать книгу 100 vegetarische Nudel-, Reis- und Getreidegerichte - Dr. Oetker - Страница 10

Kartoffel-Maultaschen mit Rucola-Butter-Sauce

4 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 70 Minuten

Für die Füllung:

200 g Champignons

30 g Butter

Salz, gem. Pfeffer

1 Fleischtomate

1 EL Crème double

Für die Kartoffelmaultaschen:

1 ½ kg mehligkochende Kartoffeln

20 g Butter

ger. Muskatnuss

1 Eigelb (Größe M)

100 g Weizenmehl

1 ½ l Salzwasser

Für die Rucola-Butter-Sauce:

100 g Rucola (Rauke)

1 EL Zitronensaft

100 g Butter (zimmerwarm)

1 Schalotte

250 ml Weißwein

1 EL Schlagsahne

Pro Portion: E: 14 g, F: 36 g, Kh: 79 g, kJ: 3141, kcal: 749

1. Für die Füllung die Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Champignonwürfel darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Tomate kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomate häuten, halbieren und den Stängelansatz herausschneiden. Die Tomate in Würfel schneiden, mit Crème double unter die Champignon­würfel rühren, erkalten lassen.

3. Für die Kartoffelmaultaschen Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt, zugedeckt zum Kochen bringen und in 20–25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, abdämpfen, heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Butter, Muskat, Salz und Eigelb unterrühren, etwas abkühlen lassen.

4. Mehl unter die Kartoffelmasse rühren. Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in kleinen Portionen etwa ½ cm dick ausrollen, mit einem gezackten Ausstechförmchen Kreise (Ø 8 cm) ausstechen. Gut 1 Teelöffel der Füllung darauf verteilen, übereinanderschlagen und die Ränder andrücken.

5. Die Kartoffelmaultaschen por­tionsweise in kochendem Salzwasser 6–8 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann die Maultaschen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm stellen.

6. Für die Rucola-Butter-Sauce Rucola verlesen und die dicken Stiele herausschneiden. Rucola abspülen, trocken tupfen und klein schneiden. Rucola mit Zitronensaft und Butter verrühren. Schalotte abziehen und fein würfeln. Weißwein mit den Schalottenwürfeln zum Kochen bringen und um die Hälfte einkochen lassen, Sahne unterrühren.

7. Die Rucola-Butter in die Sauce geben und mit dem Pürierstab aufschlagen (Rucola darf nicht zu stark erhitzt werden, er wird sonst braun), mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffel-Maultaschen anrichten und mit der Rucola-Butter-Sauce servieren.