Читать книгу 100 vegetarische Nudel-, Reis- und Getreidegerichte - Dr. Oetker - Страница 22

Grüne Bandnudeln auf Tomaten-Paprika-Ragout

8–10 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten

4 rote Paprikaschoten (etwa 600 g)

2 Bund Frühlingszwiebeln

je 5 l Wasser

je 5 gestr. TL Salz

1 kg grüne Bandnudeln (ohne Ei)

4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

800 g geschälte Tomaten (aus der Dose)

330 g Ajvar (aus dem Glas)

Salz

gem. Pfeffer

etwas Zucker

süße Chilisauce

einige Basilikumblättchen

Pro Portion: E: 13 g, F: 7 g, Kh: 64 g, kJ: 1635, kcal: 390

1. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

2. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen, in kleine Stücke oder Scheiben schneiden (etwas Frühlingszwiebelgrün zum Garnieren beiseitelegen).

3. Die Nudeln in 2 Portionen kochen. Dafür jeweils Wasser in einem gro­ßen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei ge­legentlich umrühren.

4. In der Zwischenzeit das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Zunächst Paprikawürfel darin andüns­ten, dann Frühlingszwiebelstücke oder -scheiben hinzufügen und mitdünsten lassen. Tomaten in der Dose mit einer Gabel grob zerkleinern. Tomaten mit der Flüssigkeit und Ajvar zum angedünsteten Gemüse in den Topf geben und unterrühren. Ragout mit Salz, Pfeffer, Zucker und Chilisauce pikant würzen. Das Tomaten-Paprika-Ragout unter gelegentlichem Rühren im geöffneten Topf etwa 10 Minuten garen.

5. Die gegarten Nudeln in ein Sieb abgießen, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

6. Beiseitegelegtes Frühlingszwiebel­grün abspülen, trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden.

7. Grüne Bandnudeln auf dem Tomaten-Paprika-Ragout anrichten. Mit den Frühlingszwiebelscheiben bestreuen und evtl. mit abgespülten und trocken getupften Basilikumblättchen garnieren.