Читать книгу 100 vegetarische Nudel-, Reis- und Getreidegerichte - Dr. Oetker - Страница 8

Vollkorn-Ravioli mit Ratatouille

8 Portionen

Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Ruhezeit

Für die Ravioli:

600 g Vollkorn-Weizenmehl

8 Eier (Größe M)

2 gestr. TL Salz

8 EL Wasser

2 EL Weißweinessig

400 g Schafskäse

4 Eiweiß (Größe M)

je 4 l Wasser

je 4 gestr. TL Salz

6 EL Speiseöl

Für das Ratatouille:

600 g Gemüsezwiebeln

10 EL Speiseöl

800 g grüne Paprikaschoten

500 g Zucchini, 500 g Auberginen

4 Knoblauchzehen

Salz, gem. Pfeffer

gerebelter Thymian

1 kg Fleischtomaten

4 EL Basilikumstreifen

4 EL Speiseöl

Pro Portion: E: 31 g, F: 48 g, Kh: 70 g, kJ: 3709, kcal: 887

1. Für die Ravioli Mehl in eine große Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Eier, Salz, Wasser und Essig verschlagen, in die Vertiefung geben. Mit einer Gabel nach und nach etwas von dem Mehl einrühren. Anschließend mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig kleben, noch etwas Mehl hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln, etwa 1 Stunde ruhen lassen.

2. Den Teig in 2 Portionen auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Auf einem Teigstück Quadrate (etwa 6 x 6 cm) markieren.

3. Schafskäse würfeln, auf jedes Teigquadrat 1 Schafskäsewürfel legen.

4. Eiweiß verschlagen, die Teigzwischenräume mit dem Eiweiß bestreichen. Das zweite Teigstück darauflegen. Die Teigstücke jeweils zwischen der Füllung fest andrücken, dann die Quadrate ausrädeln.

5. Die Ravioli in 2 Portionen kochen. Dafür jeweils Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Dann Salz, Speiseöl und Ravioli hinzugeben. Ravioli bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten garen. Ravioli mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen.

6. Für das Ratatouille in der Zwischenzeit Gemüsezwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelscheiben darin andünsten. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten lassen.

7. Zucchini und Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze bzw. Enden abschneiden. Zucchini und Auberginen in Stücke schneiden und zu der Zwiebel-Paprika-Masse geben. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten garen. Knoblauch abziehen, zerdrücken und zu dem Ratatouille geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

8. Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden, zum Ratatouille geben und miterhitzen, evtl. nochmals mit den Gewürzen abschmecken, mit den Basilikumstreifen bestreuen.

9. Speiseöl in einem Topf erhitzen, Ravioli darin schwenken. Ravioli mit Ratatouille servieren.