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Maultaschen mit Tofufüllung

4 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Ruhezeit

Für den Teig:

200 g Vollkorn-Weizenmehl

50 g Buchweizenmehl

5 EL Maiskeimöl

2 Eier (Größe M)

evtl. 1–2 EL Wasser

1 TL Kurkuma (Gelbwurz)

½ gestr. TL Salz

Für die Füllung:

25 g Korinthen, 2 EL Zitronensaft

1 EL Sojasauce

½ EL klein geschnittene Zitronenmelisse

gem. Pfeffer

100 g Tofu

125 g Zuckerschoten

½ Stange Porree (Lauch)

1 ½ EL Butter

50 g Crème fraîche

25 g gehackte Haselnusskerne

1 Knoblauchzehe

Sojasauce

etwa 1 l Gemüsebrühe

2–3 EL Nussöl

ger. Käse, z. B. alter Gouda

Pro Portion: E: 17 g, F: 44 g, Kh: 58 g, kJ: 3042, kcal: 726

1. Für den Teig Vollkorn-Weizenmehl mit Buchweizenmehl in eine Rührschüssel geben. Maiskeimöl, Eier, Wasser, Kurkuma und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zu einem festen, formbaren Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2. Für die Füllung Korinthen abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft, Sojasauce, Zitronenmelisse und Pfeffer vermengen. Tofu in Würfel schneiden und untermischen. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Zuckerschoten abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Porree putzen, längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.

3. Butter in einem Topf zerlassen, Porreestreifen und Zuckerschotenstücke darin etwa 5 Minuten düns­ten, Crème fraîche und Haselnusskerne untermischen. Knoblauch abziehen, zerdrücken und unterrühren, mit Sojasauce abschmecken.

4. Den Teig messerrückendick oder dünn ausrollen, mit einem Teigräd­chen Rechtecke von etwa 5 x 12 cm ausrädeln. Teigränder mit Wasser bestreichen.

5. Auf eine Teighälfte jeweils 1 Esslöffel von der Füllung geben, die freien Teighälften über die Füllung klappen, Ränder gut zusammendrücken. Die Maultaschen mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

6. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, Maultauschen portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Maultaschen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und in Nussöl schwenken.

7. Die Maultaschen mit dem Käse bestreut servieren.