Читать книгу 100 vegetarische Nudel-, Reis- und Getreidegerichte - Dr. Oetker - Страница 21

Nudeln süßsauer mit Gemüsesalat

4 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 45 Minuten

2 mittelgroße Möhren

100 g Zuckerschoten

150 g Brokkoliröschen

2 rote Paprikaschoten

125 g Chinakohl

2 rote Chilischoten

1 kleines Stück frischer Ingwer

2 Knoblauchzehen

2 EL Erdnussöl

100 g abgetropfte Bambussprossen (aus der Dose)

1 ½ l Wasser

1 ½ gestr. TL Salz

125 g Spaghettini

Für die Sauce:

2 gestr. TL Zucker

2 EL Limettensaft

2 EL Reis-Essig

2 EL Erdnussöl

Salz, gem. Pfeffer

175 g ungesalzene, geröstete Erdnusskerne

3 EL klein geschnittener, frischer Koriander

Pro Portion: E: 20 g, F: 36 g, Kh: 38 g, kJ: 2452, kcal: 586

1. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Zuckerschoten abspülen, abtropfen lassen und schräg halbieren. Brokkoliröschen putzen, abspülen und abtropfen lassen.

2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen und trocken tupfen. Die Hälfte der Schoten in Streifen, die restlichen Schoten in Würfel schneiden. Chinakohl putzen und den Strunk entfernen. Chinakohl grob zerschneiden, abspülen und abtropfen lassen.

3. Chilischoten abspülen, abtropfen lassen, entstielen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Hälfte der Chiliwürfel für die Sauce beiseitelegen. Ingwer schälen und reiben. Knoblauch abziehen und klein würfeln.

4. Erdnussöl in einem Wok erhitzen. Knoblauch-, Chiliwürfel und Ingwer darin anbraten. Das vorbereitete Gemüse und die Bambussprossen hinzugeben und 3–4 Minuten unter Rühren mit anbraten.

5. Wasser in einem großen Topf zu­gedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.

6. In der Zwischenzeit für die Sauce Zucker, Limettensaft, Reis-Essig und beiseitegelegte Chiliwürfel gut verrühren, Erdnussöl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Die gegarten Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

8. Die Nudeln mit der Sauce, den Erdnusskernen und Koriander zum Gemüse in den Wok geben, gut vermischen und sofort servieren.