Читать книгу 100 vegetarische Nudel-, Reis- und Getreidegerichte - Dr. Oetker - Страница 15

Couscous mit Gemüse

4 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

2 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

250 g Zucchini

300 g Auberginen

5 Fleischtomaten

250 g Kürbis

200 g Möhren

6 EL Olivenöl

Salz

gem. Pfeffer

1 Döschen (0,1 g) Safran

gem. Zimt

1 TL Paprikapulver edelsüß

1 EL Harissa (scharfe Gewürzpaste)

gem. Gewürznelken und Kreuzkümmel (Cumin)

250 g Couscous

300 ml heiße Gemüsebrühe

1 Bund glatte Petersilie

Pro Portion: E: 6 g. F: 21 g, Kh: 19 g, kJ: 1236, kcal: 295

1. Knoblauch und Zwiebeln abziehen, in kleine Würfel schneiden. Zucchini und Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze bzw. Enden abschneiden. Zucchini und Auberginen in etwa 1 ½ cm große Würfel schneiden.

2. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten würfeln.

3. Kürbis und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst Knoblauch- und Zwiebelwürfel, dann Zucchini-, Auberginen-, Kürbis-, Möhren- und Tomatenwürfel darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Safran, Zimt, Paprika, Harissa, Nelken und Kreuzkümmel würzen. Das Gemüse etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.

4. In der Zwischenzeit Couscous in einen Topf geben, mit heißer Gemüsebrühe übergießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten quellen lassen. Couscous mit 2 Gabeln auflockern und auf Tellern oder in Schälchen verteilen.

5. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Blättchen von den Stängeln zupfen. Couscous mit Petersilienblättchen garnieren und mit dem Gemüse servieren.