Читать книгу 100 vegetarische Nudel-, Reis- und Getreidegerichte - Dr. Oetker - Страница 4

Grünkern-Tagliatelle mit Rucola

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Ruhe- und Trockenzeit

150 g Grünkernkörner

230 g Weizenmehl

2 Eier (Größe M)

2 EL Haselnussöl

4 EL Wasser

2 gestr. TL Salz

4 l Wasser

4 gestr. TL Salz

3 Bund Rucola (Rauke, etwa 300 g)

3 EL Haselnussöl

40 g Butter

Salz, ger. Muskatnuss

60 g frisch gehobelter Parmesan

Pro Portion: E: 20 g, F: 32 g, Kh: 67 g, kJ: 2801, kcal: 669

1. Grünkern fein mahlen, mit Mehl in einer Rührschüssel mischen. Eier, Haselnussöl, Wasser und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhalte­folie gewickelt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.

3. Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und zum Trocknen auf bemehlte Geschirrtücher legen. Wenn die Teigplatten soweit getrocknet sind (nach etwa 20 Minuten), dass sie nicht mehr kleben, aber auch nicht zerbrechen, daraus Nudeln in etwa ½ cm breite Streifen schneiden.

4. Wasser in einem großen Topf zu­gedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.

5. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

6. Rucola verlesen und die dicken Stiele abschneiden. Rucola abspülen, trocken tupfen und klein schneiden. Haselnussöl in einer Pfanne erhitzen, Butter darin zerlassen. Rucola kurz darin andünsten und herausnehmen.

7. Tagliatelle mit Rucola mischen, mit Salz und Muskat würzen und auf Tellern anrichten. Mit Parmesan bestreut servieren.

Tipps: Tagliatelle lassen sich sehr gut vorbereiten, indem man sie voll­ständig trocknen lässt und luftdicht verpackt. Grünkern-Tagliatelle zusätzlich mit Rucola garnieren.