Читать книгу 100 vegetarische Nudel-, Reis- und Getreidegerichte - Dr. Oetker - Страница 17

Gnocchi mit Kapern, Oliven und Rucola

4 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten

600 g mehligkochende Kartoffeln

Salz, ger. Muskatnuss

1 Ei (Größe M)

2 Eigelb (Größe M)

etwa 180 g Weizenmehl

125 g Rucola (Rauke)

2 EL Butter, 1 EL Olivenöl

2 EL abgetropfte, feine Kapern

100 g abgetropfte, schwarze Oliven

Pro Portion: E: 12 g, F: 20 g, Kh: 57 g, kJ: 1962, kcal: 468

1. Die Kartoffeln gründlich waschen, abtropfen lassen und in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt, zugedeckt zum Kochen bringen. Salz hinzugeben. Die Kartoffeln etwa 25 Minuten kochen. Die garen Kartoffeln abgießen, abdämpfen und heiß pellen. Kartoffeln durch eine Kartoffel­presse direkt auf die Arbeitsfläche drücken. Salz und Muskat auf die Kartoffelmasse streuen.

2. Ei und Eigelb verschlagen. Das Mehl und die verschlagenen Eier auf der Kartoffelmasse verteilen und mit den Händen kurz zu einem glatten Teig verkneten.

3. Teig auf der bemehlten Arbeits­fläche zu gleichmäßigen Rollen formen. Die Teigrollen dann in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

4. In einem Topf so viel Wasser zum Kochen bringen, dass die Gnocchi schwimmen können. Die Gnocchi mit Salz in das kochende Wasser geben und ohne Deckel bei schwacher Hitze gar ziehen lassen (das Wasser muss sich leicht bewegen), bis sie an der Oberfläche schwimmen.

5. In der Zwischenzeit Rucola putzen und die harten Stiele abschneiden. Rucola abspülen und trocken tupfen. Butter mit dem Olivenöl in 2 großen Pfannen erhitzen. Die Kapern und Oliven darin andünsten. Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und in den Pfannen verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, durchschwenken und auf eine vorgewärmte Platte geben. Mit Rucola bestreuen und servieren.