Читать книгу 100 vegetarische Nudel-, Reis- und Getreidegerichte - Dr. Oetker - Страница 23

Hirsetopf mit Spargel und Brokkoli

4 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

800 g grüner Spargel

500 g Brokkoli

3 Zwiebeln (etwa 150 g)

800 ml Gemüsebrühe

350 g Hirse

40 g Butterschmalz

1 Döschen (0,1 g) gem. Safran

250 ml Milch (3,5 % Fett)

40 g gehobelte Mandeln

etwa 50 g ger. Parmesan

grobes Meersalz

gem. Pfeffer, ger. Muskatnuss

Pro Portion: E: 24 g, F: 26 g, Kh: 71 g, kJ: 2595, kcal: 621

1. Von dem Spargel das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Stangen abspülen, abtropfen lassen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.

2. Von dem Brokkoli die Blätter entfernen. Brokkoli abspülen, abtropfen lassen und in kleine Röschen teilen. Brokkolistiele schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden.

3. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Spargelstücke, Brokkoliröschen und -würfel hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze vorgaren.

4. In der Zwischenzeit Hirse in ein Sieb geben, unter fließendem kalten Wasser abspülen und abtropfen lassen. Vorgegarte Spargelstücke, Brokkoliröschen und -würfel in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Brühe auffangen.

5. Die Hälfte von dem Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebelstreifen und Hirse darin unter Rühren andünsten. Aufgefangene Brühe und Safran hinzugeben, unter Rühren zum Kochen bringen. Hirse zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze garen. Milch nach und nach unterrühren.

6. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen, auf einem Teller abkühlen lassen.

7. Das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Spargelstücke, Brokkoliröschen und -wür- fel darin unter Rühren anbraten. Mit Meersalz würzen.

8. Zwei Drittel des geriebenen Parmesans unter den Hirsetopf rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit restlichem Käse bestreuen. Das Gemüse auf dem Hirsetopf verteilen und mit Mandeln bestreuen.