Читать книгу 100 vegetarische Nudel-, Reis- und Getreidegerichte - Dr. Oetker - Страница 14

Farfalle mit Tomaten-Pesto-Ragout

4 Portionen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Überbackzeit: 15–20 Minuten

2 ½ l Wasser

2 ½ gestr. TL Salz

250 g Farfalle (Schleifchennudeln)

½ Bund Frühlingszwiebeln

6 kleine Fleischtomaten

1 mittelgroße Aubergine

2 EL Olivenöl

Salz

gem. Pfeffer

1 Prise Zucker

3 EL Basilikum-Pesto (aus dem Glas)

125 g abgetropfter Mozzarella

4–5 EL ger. Parmesan

Pro Portion: E: 42 g, F: 26 g, Kh: 57 g, kJ: 2700, kcal: 644

1. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Salz und Nudeln hinzugeben. Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

2. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

3. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in grobe Stücke schneiden. Die Aubergine abspülen, abtrocknen und den Stängelansatz entfernen. Aubergine in Würfel schneiden.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Einen Esslöffel des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebelscheiben darin unter Rühren kräftig anbraten und herausnehmen.

6. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Auberginenwürfel darin kräftig anbraten.

7. Die Tomatenstücke hinzugeben und mit den Auberginenwürfeln etwa 4 Minuten unter Rühren dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Basilikum-Pesto unterrühren.

8. Die Nudeln mit den Frühlingszwiebelscheiben und dem Tomaten-Ragout in eine Auflaufform (gefettet) geben und gut vermischen.

9. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und darauf verteilen. Mit Parmesan bestreuen.

10. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf 15–20 Minuten überbacken.