Читать книгу 100 vegetarische Nudel-, Reis- und Getreidegerichte - Dr. Oetker - Страница 9

Basilikum-Hirse-Spätzle

4 Portionen

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Quellzeit

Für den Spätzleteig:

440 g fein gemahlenes Hirsemehl

4 Eier (Größe M)

Salz

60 ml Wasser

1–2 Bund frisches Basilikum

400 g Frühlingszwiebeln

1 EL Butter oder Margarine

4 EL Kürbiskerne

3 l Wasser

3 gestr. TL Salz

2 EL Butter

200 g fein ger. Gouda

Pro Portion: E: 36 g, F: 36 g, Kh: 84 g, kJ: 3572, kcal: 853

1. Für den Teig das Hirsemehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Eier mit Salz und Wasser verschlagen, etwas davon in die Vertiefung geben. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) von der Mitte aus mit dem Mehl verrühren. Nach und nach die restliche Eierflüssigkeit hinzugießen. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig so lange rühren, bis er Blasen wirft, evtl. noch etwas Wasser hinzufügen.

2. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen). Blättchen sehr klein schneiden und unter den Teig rühren. Den Teig zugedeckt etwa 20 Minuten quellen lassen.

3. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen. Frühlingszwiebelscheiben darin unter Rühren braun rösten und abkühlen lassen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.

4. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel oder durch eine Spätzlepresse in das kochende Salzwasser geben und in 3–5 Minuten gar kochen (die Spätzle sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen).

5. Gare Spätzle mit einer Schaum­kelle aus dem Salzwasser nehmen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

6. Butter, Käse und die gerösteten Frühlingszwiebelscheiben zu den Spätzle geben und unterheben (evtl. in einem Topf nochmals kurz erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist).

7. Die Basilikum-Hirse-Spätzle auf Tellern verteilen, mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und mit den beiseitegelegten Basilikumblättchen garnieren.

Tipp: Wenn Sie ganz sicher gehen möchten, dass die Spätzle gelingen, kochen Sie zuerst einige „Probespätzle“. Evtl. müssen Sie noch etwas Mehl hinzugeben, falls die Spätzle auseinanderfallen.