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Apfel-Zimt-Muffins

Schnell – einfach

12 Stück

Pro Stück: E: 3 g, F: 5 g, Kh: 22 g, kJ: 600, kcal: 143, BE: 2,0

Zum Marinieren:

Saft von 1 Zitrone

1 gestr. TL gem. Zimt

20 g brauner Zucker

2 Äpfel (je etwa 150 g)

Für den All-in-Teig:

200 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

80 g brauner Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

2 Eier (Größe M)

100 ml Buttermilch

4 EL Sonnenblumenöl

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

1. Zum Marinieren Zitronensaft mit Zimt und Zucker verrühren. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel mit der Zitronenmischung verrühren und zugedeckt beiseitestellen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig das Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Teigzutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten.

4. Die marinierten Apfelwürfel kurz in einem Sieb abtropfen lassen und bis auf 2 Esslöffel unter den Teig rühren.

5. Den Teig in eine Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) geben. Dabei darauf achten, dass die Förmchen nur zu zwei Dritteln mit Teig gefüllt sind. Restliche Apfelwürfel gleichmäßig auf den Muffins verteilen.

6. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins etwa 25 Minuten backen.

7. Muffins etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, danach aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipp: Die Muffins lassen sich gut einfrieren. Vor dem Servieren eventuell nochmals einige Minuten bei Backtemperatur aufbacken.