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Birnen-Möhren-Salat mit Putenmedaillons

Einfach

4 Portionen

Pro Portion: E: 43 g, F: 18 g, Kh: 40 g, kJ: 2114, kcal: 505, BE: 3,5

4 EL gehobelte Mandeln

100 g getrocknete Aprikosen

3 Birnen

1–2 EL Zitronensaft

2 Bund Möhren

2 EL Obstessig

1 Prise Salz

1–2 TL Honig

gem. Pfeffer

2–3 EL Traubenkernöl

12 Putenmedaillons (je etwa 50 g)

2 EL Rapsöl

1 Kästchen Kresse

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden anrösten und dann auf einen Teller geben. Aprikosen in feine Streifen schneiden.

2. Birnen abspülen, abtrocknen, den Stiel und den Blütenansatz entfernen. Die Birnen bis auf das Kerngehäuse grob raspeln oder in feine Streifen schneiden. Die Birnenraspel oder -streifen mit dem Zitronensaft vermischen.

3. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls grob raspeln oder in feine Streifen schneiden. Möhren, Aprikosen und Birnen vermischen.

4. Für das Dressing Obstessig mit Salz verrühren, Honig und Pfeffer unterrühren. Das Traubenkernöl mit einem Schneebesen unterschlagen. Das Dressing mit den Salatzutaten vermischen.

5. Die Putenmedaillons unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Putenmedaillons darin anbraten und bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden fertig braten. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Kresse abspülen, trocken tupfen und vom Beet schneiden. Zum Servieren den Salat auf eine Platte geben und die Medaillons darauf anrichten. Die Kresse mit den Mandelblättchen daraufstreuen.

Dazu schmeckt: Kartoffelpüree.