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Basilikum-Kartoffel-Salat

Sommerlich

4 Portionen

Pro Portion: E: 18 g, F: 23 g, Kh: 61 g, kJ: 2235, kcal: 533, BE: 4,5

1,2 kg festkochende Kartoffeln

200 g Zuckerschoten

Saft von ½ Zitrone

150 ml Wasser

Salz

1 Bund Frühlingszwiebeln

125 ml Gemüsebrühe

1 Bund Basilikum

4 EL Weißweinessig

2 EL flüssiger Honig

6 EL Olivenöl

gem. Pfeffer

6 Eier (Größe M)

100 g Cocktailtomaten

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit

Garzeit: etwa 25 Minuten

1. Die Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und in etwa 25 Minuten gar kochen, kalt abspülen und heiß pellen. Kartoffeln etwas abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden.

2. Zuckerschoten abspülen, die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Schoten mit Zitronensaft, Wasser und etwas Salz in einen Topf geben und etwa 1 Minute kochen. Dann abgießen, abtropfen lassen und zu den Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben. Die Kartoffelscheiben und Zuckerschoten mischen.

3. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und in Scheiben schneiden, ebenfalls untermischen. Die Gemüsebrühe erhitzen und den Kartoffel-Gemüse-Mix damit begießen.

4. Basilikumblättchen abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Etwa 10 Blättchen zum Garnieren beiseitelegen, den Rest in einen Mixbecher geben.

5. Essig, Honig, Olivenöl und Gewürze ebenfalls in den Mixbecher geben. Zutaten pürieren. Basilikumdressing zum Salat geben, vorsichtig mischen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und evtl. Essig abschmecken.

6. In der Zwischenzeit die Eier wachsweich kochen (etwa 6 Minuten), abschrecken, pellen und halbieren. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Den Kartoffelsalat mit den Eier- und Tomatenhälften auf einer Platte anrichten. Mit den beiseitegelegten Basilikumblättchen garnieren.