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ОглавлениеBackfisch auf Rahmgurken
Knuspergenuss
4 Portionen
Pro Portion: E: 29 g, F: 30 g, Kh: 18 g, kJ: 1917, kcal: 459, BE: 1,5
1 ½ Salatgurken
150 g Crème fraîche
1 TL milder Senf
2 EL gehackter Dill oder 25 g TK-Dill
Salz, gem. Pfeffer
80 g Weizenmehl (Type 1050)
20 g gesiebte Speisestärke
1 gestr. TL Salz
1 Ei (Größe M)
125 ml Milch (3,5 % Fett)
1 EL Speiseöl, z.B. Sonnenblumenöl
500–600 g festes Fischfilet, z.B. Seelachs, Tilapia, Lachsforelle (frisch oder TK)
etwa 750 ml Speiseöl
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: etwa 15 Minuten
1. Gurken waschen, abtrocknen, eventuell halbieren, Kerne mit einem Löffel herausschaben (Gurken nach Belieben schälen). Gurken in feine Scheiben schneiden oder hobeln.
2. Crème fraîche mit Senf und Dill verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gurkenscheiben untermischen. Rahmgurken kurz durchziehen lassen.
3. Das Mehl mit Speisestärke und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Ei, Milch und Speiseöl verschlagen, zu der Mehlmischung geben, mit einem Mixer (Rührstäbe) gut unterrühren. Den Teig kurz quellen lassen.
4. Fischfilets (TK-Fischfilet vorher auftauen lassen) kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, in Streifen schneiden, eventuell vorhandene Gräten entfernen.
5. Speiseöl in einer Fritteuse oder einer tiefen Pfanne auf etwa 175 °C erhitzen.
6. Teig nochmals umrühren. Falls der Teig zu fest geworden ist, etwas Wasser unterrühren. Die Fischstreifen portionsweise mit einer Gabel durch den Teig ziehen, am Schüsselrand abstreifen und in dem heißen Fett unter mehrmaligem Wenden knusprig ausbacken.
7. Die Fischstreifen mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen. Den Backfisch mit den Rahmgurken anrichten.
Dazu schmeckt: Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.
Tipps: Achten Sie darauf, ein hitzestabiles Öl zum Ausbacken zu verwenden. Sie können zum Ausbacken auch Butterschmalz nehmen, das spritzt etwas weniger. Bevor der Dill unter den Salat gemischt wird, eventuell einmal in die Runde fragen, ob jemand den Salat lieber ohne Dill essen möchte. Mischen Sie ein paar Löffel von der Gurkensalat-Sauce mit gegarten Kartoffeln und etwas Butter auf dem Teller und zermusen Sie diese Mischung. Das lieben dann auch die Kleinsten.
