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Cashew Cheesecake

Weihnachtlich – ohne zu backen

16 Stücke

Pro Stück:

E: 5 g, F: 24 g, Kh: 16 g, kJ: 1271, kcal: 305, BE: 1,5

Zum Vorbereiten:

150 g Cashewkerne

Für den Spekulatius-Nuss-Boden:

100 g Spekulatius

100 g Butter oder Margarine

20 g Zucker

Für den Belag:

6 Blatt weiße Gelatine

1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)

400 g Doppelrahm-Frischkäse (zimmerwarm)

400 g Schmand (Sauerrahm)

100 g Puderzucker

2 EL Zitronensaft

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit

1. Zum Vorbereiten Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden leicht rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. 3 Esslöffel der Cashewkerne zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Cashewkerne fein hacken.

2. Für den Boden Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Die Spekulatius mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Rühr­schüssel geben. Butter oder Margarine in einem kleinen Topf zerlassen, mit dem Zucker und den gehackten Cashewkernen zu den Bröseln in die Rührschüssel geben und gut verrühren.

3. Die Bröselmasse mit einem Esslöffel gleichmäßig in einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) verteilen. Den Boden fest andrücken. Den Bröselboden mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

4. Für den Belag Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Orange heiß abwaschen, abtrocknen und halbieren. Von einer Orangenhälfte die Schale fein abreiben, von der anderen Hälfte die Schale mit einem Sparschäler oder einem Zestenreißer abschälen und zum Garnieren beiseitelegen. Den Saft auspressen, 3 Esslöffel davon abmessen.

5. Frischkäse mit Schmand, Puderzucker, fein geriebener Orangenschale, Orangen- und Zitronensaft in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf mittlerer Stufe glatt rühren.

6. Eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Gelatine zuerst mit 3–4 Esslöffeln der Creme verrühren, dann unter die restliche Creme rühren.

7. Die Creme auf den Spekulatius-Nuss-Boden geben und in leichten Wellen verstreichen.

8. Den Cheesecake mit den beiseitegelegten Cashewkernen bestreuen und der beiseitegelegten Orangen­schale garnieren. Den Cheesecake noch etwa 60 Mi­nuten in den Kühlschrank stellen.

Tipps: Wenn Sie keine Spekulatius bekommen, verwenden Sie einen einfachen Butter- oder Gewürzkeks.