Читать книгу Cakes & Cookies von A-Z - Dr. Oetker - Страница 40

Chai-Tea-Hügel

Fettarm

20 Stück

Pro Stück:

E: 4 g, F: 6 g, Kh: 18 g, kJ: 574, kcal: 137, BE: 1,5

Für den Biskuitteig:

5 Eier (Größe M)

3 EL heißes Wasser

130 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

140 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

30 g gesiebter Backkakao

Für die Chai-Tea-Creme:

5 Beutel Chai-Tea (je 2 g)

300 ml kochendes Wasser

7 Blatt weiße Gelatine

200 ml Milch (1,5 % Fett)

1 kleine Bio-Orange (etwa 180 g – unbehandelt, ungewachst)

50 g gehackte Mandeln

40 g Zucker

150 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

40 g Puderzucker

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Zieh- und Kühlzeit

Backzeit: etwa 10 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Für den Teig Eier und Wasser mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 3 Minuten schlagen.

3. Das Mehl mit Backpulver und Kakao mischen. Die Hälfte davon kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten.

4. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Biskuitplatte etwa 10 Minuten backen.

5. Die Biskuitplatte vorsichtig vom Rand lösen, auf eine mit Backpapier belegte Arbeitsplatte stürzen, mit dem Backpapier erkalten lassen. Dann das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen.

6. Mit einem Glas (Ø 7 cm) 20 Taler aus der Biskuit­platte ausstechen. Die Reste im Blitzhacker fein zerkrümeln.

7. Für die Creme Teebeutel mit kochendem Wasser übergießen, zugedeckt 8–10 Minuten ziehen lassen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Dann die Teebeutel entfernen und über dem Tee gut ausdrücken.

8. Milch in den Tee gießen. Eingeweichte Gelatine leicht ausgedrückt in dem warmen Tee unter Rühren auflösen.

9. Orange heiß abwaschen und abtrocknen. Etwa die Hälfte der Schale fein abreiben und zum Tee geben. Den Tee abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.

10. Inzwischen ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Biskuitkrümel und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden leicht rösten, dann auf einen Teller geben.

11. Zucker in der Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen. Die Krümel-Mandel-Mischung sofort mit einem Kochlöffel unterrühren.

12. Die heiße Masse sofort auf das Backblech geben und erkalten lassen.

13. Sobald der Tee anfängt fest zu werden, Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und unterheben. Die Creme auf den Biskuittalern leicht kuppelförmig verstreichen, mit der Krümelmasse bestreuen. Die Chai-Tea-Hügel etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.