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Cashew Cookies

Mit Cayennepfeffer

8–9 große Cookies

Pro Stück:

E: 5 g, F: 16 g, Kh: 23 g, kJ: 1072, kcal: 256, BE: 2,0

Zum Vorbereiten:

75 g Cashewkerne

Für den Teig:

100 g Butter (zimmerwarm)

50 g brauner Zucker

25 g flüssiger Honig

1 Prise Salz

1–2 Msp. Cayennepfeffer

1 Ei (Größe S)

150 g Weizenmehl

1 Msp. Dr. Oetker Backin

Für den Belag:

8–9 Cashewkerne

1 Eiweiß (Größe S)

1 Prise Salz

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: 12–15 Minuten

1. Zum Vorbereiten Cashewkerne in feine Stückchen hacken.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Butter mit Zucker, Honig, Salz und Cayennepfeffer in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe schaumig schlagen. Das Ei hinzugeben und etwa 1 Minute unterschlagen.

4. Mehl mit Backpulver und den gehackten Cashew­kernen gut vermischen. Die Mehl-Nuss-Mischung auf die Butter-Ei-Masse geben und mit einem Teigschaber unterheben.

5. Den Teig mit 2 Esslöffeln oder einem Eisportionierer in gleich großen, runden Häufchen auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Teighäufchen mit einem in Wasser getauchten Löffel zu flachen Cookies verstreichen.

6. Für den Belag jeden Cookie mit einem Cashewkern belegen und diesen leicht in den Teig drücken. Eiweiß mit Salz verschlagen. Cookies und Cashewkerne damit bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Cashew Cookies 12–15 Minuten backen.

7. Die Cashew Cookies mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Tipps: Anstelle von Cashewkernen können Sie auch abgezogene ganze Mandeln verwenden.