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Cashew-Schoko-Cookies

Mit rosa Pfefferbeeren

60 Stück

Pro Stück:

E: 1 g, F: 5 g, Kh: 6 g, kJ: 302, kcal: 72, BE: 0,5

Für den Rührteig:

100 g gesalzene, geröstete Cashewkerne

200 g Zartbitter-Schokolade (50–60 % Kakaoanteil)

1–2 TL rosa Pfefferbeeren

200 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

120 g Zucker

1 Ei (Größe M)

200 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech

1. Für den Teig Cashewkerne hacken und 1–2 Ess­löffel davon zum Bestreuen beiseitestellen. 120 g von der Schokolade und die Pfefferbeeren ebenfalls portionsweise hacken.

2. Restliche Schokolade in kleine Stücke brechen. Zwei Drittel davon und in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Schokolade abkühlen lassen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Ei etwa 1/2 Minute unterrühren. Geschmolzene Schokolade kurz unterrühren.

5. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Zuletzt die gehackten Zutaten dazugeben und kurz unterrühren.

6. Den Teig mit 2 Teelöffeln in walnussgroßen Häuf­chen mit etwas Abstand auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen. Die Häufchen mit den beiseitegestellten Cashewkernen bestreuen. Die Back­bleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cookies etwa 15 Minuten je Backblech backen.

7. Die Cookies mit dem Backpapier von den Back­blechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

Tipps: Die rosa Pfefferbeeren können ersatzlos weggelassen werden.

Rezeptvariante: Für Erdnuss-Schoko-Cookies die gesalzenen Cashewkerne durch gesalzene Erdnuss­kerne ersetzen.