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Salat aus gebackener Roter Bete mit Heidelbeeren und Mohn-Käse

4 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Marinier- und Abkühlzeit

Garzeit: etwa 60 Minuten

125 g Heidelbeeren

4 EL Balsamico-Essig

700 g kleine Rote Bete (je etwa 60 g)

1 Zwiebel (etwa 50 g)

3 Stängel Thymian

7 EL Olivenöl

1/2 TL gem. Zimt

150 ml Möhrensaft

Salz

Cayennepfeffer

2 EL Quittengelee

2 EL Mohnsamen, ganz

150 g Rucola (Rauke)

200 g Brie-Käse

Pro Portion: E: 13 g, F: 32 g, Kh: 20 g, kJ: 1776, kcal: 425

1. Die Heidelbeeren verlesen, abspülen, gut abtropfen lassen, in einer Rührschüssel mit Balsamico-Essig mischen und mindestens 3 Stunden marinieren.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Rote Bete gründlich waschen, abtropfen lassen, schälen und jeweils der Länge nach halbieren (evtl. mit Haushaltshandschuhen arbeiten, da Rote Bete stark färbt).

4. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Thymian abspülen, trocken tupfen. Die Rote-Bete-Hälften mit den Zwiebelwürfeln in eine kleine Auflaufform geben. 3 Esslöffel Olivenöl, Zimt, Möhrensaft, Salz, Cayennepfeffer, Thymianstängel und Quittengelee hinzugeben. Die Zuta­­ten gut vermischen. Die Form ganz fest mit Alufolie verschließen und für den Dampfabzug 3–4 kleine Löcher in die Oberfläche stechen.

5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Rote Bete etwa 60 Minuten garen.

6. Die Form auf einen Rost stellen. Rote Bete in dem Schmorfond lauwarm abkühlen lassen.

7. Mohnsamen in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden leicht rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.

8. Den Rucola verlesen und die dicken Stiele abschneiden. Rucola abspülen, trocken tupfen oder trocken schleudern.

9. Die marinierten Heidelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen, die Balsamico-Flüssigkeit dabei auffangen. Rote Bete ebenfalls in ein Sieb geben, abtropfen lassen, den Schmorfond dabei auffangen und 50 ml Fond abmessen.

10. Die Balsamico-Flüssigkeit mit dem Schmorfond verrühren. Restliches Olivenöl unterschlagen, evtl. mit Salz abschmecken.

11. Den Käse in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und in dem Mohn wenden.

12. Rucola mit der Roten Bete und den Heidelbeeren auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Den Brie darauf verteilen und servieren.

Beilage: Walnussbrot.