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Griechischer Gemüsesalat

4 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Durchziehzeit

100 ml Olivenöl

100 g Blumenkohlröschen

100 g Frühlingszwiebelscheiben

100 g Möhrenstäbchen

100 g Sellerierhomben

150 g Zucchini, in halbe Scheiben geschnitten

je 4 EL abgetropfte, grüne und schwarze Oliven

4 Knoblauchzehen

Salz

1 TL bunte Pfefferkörner

1 TL Koriandersamen

gerebelter Oregano

gerebelter Thymian

2 Döschen (0,2 g) Safran

100 ml trockener Weißwein

125 ml Gemüsebrühe

Pro Portion: E: 4 g, F: 30 g, Kh: 18 g, kJ: 1599, kcal: 382

1. Jeweils etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Das vorbereitete Gemüse darin portionsweise unter Rühren andünsten. Grüne und schwarze Oliven hinzugeben. Knoblauch abziehen und ebenfalls hinzufügen.

2. Das Gemüse gut vermischen, mit Salz, Pfefferkörnern, Koriandersa­men, Oregano und Thymian würzen. Safran unterrühren.

3. Das Gemüse mit Wein und Brühe ablöschen, zum Kochen bringen und bissfest dünsten. Den Gemüsesalat in eine Schüssel geben und zugedeckt im Kühlschrank 1 Tag durchziehen lassen.

4. Den Gemüsesalat vor dem Servieren nochmals mit den Gewürzen abschmecken und servieren.