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Löwenzahn-Spinat-Salat mit Schafskäse und Cocktailtomaten

4 Portionen

Zubereitungszeit: 15 Minuten

150 g junger Blattspinat

150 g Löwenzahnblätter

200 g Cocktailtomaten

Für die Salatsauce:

2 EL weißer Balsamico-Essig

1 TL mittelscharfer Senf

1 EL flüssiger Honig

4 EL Olivenöl

Salz, gem. Pfeffer

200 g Schafskäse

Löwenzahnblütenblätter (von 2 Blüten)

Pro Portion: E: 11 g, F: 20 g, Kh: 9 g, kJ: 1096, kcal: 261

1. Blattspinat verlesen und die dicken Stiele entfernen. Löwenzahnblätter und Blattspinat gründlich waschen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelan­sätze herausschneiden.

3. Für die Sauce den Essig mit Senf und Honig verrühren, Öl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Löwenzahnblätter und Blattspinat in eine Schüssel geben, mit der Salatsauce gut vermischen. Den Salat auf 4 Tellern oder einer Platte anrichten.

5. Schafskäse in Würfel schneiden. Den Salat mit den Tomatenhälften und Schafskäsewürfeln garnieren.

6. Die Löwenzahnblütenblätter gründlich abspülen, trocken tupfen und auf dem Löwenzahn-Spinat-Salat verteilen.

Tipps: Die Salatsauce zusätzlich mit 2 Esslöffeln Walnussöl verfeinern. Den Salat mit gebratenen Wachtel­eiern belegen.