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Kartoffelsalat mit frischem Gemüse

4 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Durchziehzeit

500 g Pellkartoffeln (vom Vortag)

1 Bund Radieschen

4 Tomaten

1 Gewürzgurke

1 Zwiebel

200 g Joghurt (3,5 % Fett)

2 EL (30 g) Salatmayonnaise

Salz, gem. Pfeffer

1 Bund Schnittlauch

Pro Portion: E: 6 g, F: 5 g, Kh: 28 g, kJ: 791, kcal: 189

1. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.

2. Radieschen putzen, abspülen und trocken tupfen. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Radieschen und Tomaten in Scheiben schneiden. Gewürzgurke fein würfeln. Zwiebel abziehen und klein würfeln.

3. Joghurt mit der Salatmayonnaise verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen, in Röllchen schneiden (einige Schnittlauchröllchen zum Garnieren beiseitelegen) und unter die Joghurtsauce rühren.

5. Die vorbereiteten Salatzutaten in eine Schüssel geben und mit der Joghurtsauce vermischen. Salat etwas durchziehen lassen und mit den beiseitegelegten Schnittlauchröllchen garniert servieren.