Читать книгу 100 Salate & Rohkost - Dr. Oetker - Страница 17

Gnocchi-Salat mit Bärlauch-Pesto

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

750 g Gnocchi

Für das Bärlauch-Pesto:

50 g Pinienkerne

1 Knoblauchzehe

120 ml Olivenöl

100 g Bärlauch

100 g Parmesan (am Stück)

Salz, gem. Pfeffer

150 g Cocktailtomaten

Pro Portion: E: 17 g, F: 40 g, Kh: 76 g, kJ: 3159, kcal: 755

1. Die Gnocchi nach Packungsanleitung kochen, dann in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. Für das Bärlauch-Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett un- ter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und auf einen Teller geben. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken.

3. Pinienkerne, Knoblauch und Olivenöl in einen Blitzhacker geben und zerkleinern.

4. Bärlauch abspülen, trocken tupfen oder trocken schleudern und die Stiele entfernen. Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden, zu der Pinienkern-Olivenöl-Mischung geben und alles fein zerhacken.

5. Den Parmesan fein raspeln, kurz mit dem Bärlauch-Pesto vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bärlauch-Pesto vorsichtig unter die Gnocchi heben.

6. Die Cocktailtomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und evtl. die Stängelansätze herausschneiden. Die Cocktailtomaten vorsichtig unter die Gnocchi mischen.