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Bulgur-Tomaten-Salat

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit

200 g grober Bulgur (Weizengrütze)

400 ml Gemüsebrühe

250 g Salatgurke

2 Fleischtomaten

1 gelbe Paprikaschote

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Bund glatte Petersilie

1 Stängel Minze

Für die Sauce:

4 EL Zitronensaft

Salz

gem. Pfeffer

Zucker

gem. Kreuzkümmel (Cumin)

6–8 EL Olivenöl

Pro Portion: E: 8 g, F: 23 g, Kh: 38 g, kJ: 1725, kcal: 412

1. Bulgur in einem heißen Topf ohne Fett etwa 1 Minute unter Rühren anrösten. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Bulgur zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Bulgurmasse abkühlen lassen, dabei mehrmals umrühren.

2. Gurke abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Gurke mit der Schale in kleine Würfel schneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängel­ansätze herausschneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden.

3. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, trocken tupfen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.

4. Petersilie und Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden.

5. Für die Sauce den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Kreuzkümmel verrühren. Das Oliven­öl unterschlagen. Die vorbereiteten Salatzutaten mit der Sauce in einer Schüssel vermischen. Den Salat etwas durchziehen lassen.