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Fenchel auf Möhren-Orangen-Salat

12 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Marinierzeit

Garzeit: etwa 8 Minuten

12 kleine Fenchelknollen (etwa 1,2 kg)

10 dicke Möhren (etwa 1 kg)

Salz

12 Saftorangen

4 EL Speiseöl

gem. Pfeffer

Für das Dressing:

8 EL milder Apfelessig

Zucker

150 ml Speiseöl

Zum Bestreuen:

4 EL Pinienkerne

Pro Portion: E: 5 g, F: 20 g, Kh: 19 g, kJ: 1201, kcal: 287

1. Von den Fenchelknollen die Stiele dicht oberhalb der Knollen abschneiden. Braune Stellen und Blätter entfernen. Die Wurzelenden gerade schneiden. Fenchelknollen abspülen, abtropfen lassen und achteln. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen.

2. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz hinzugeben. Die Fenchelstücke und Möhren darin etwa 8 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

3. Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig mitentfernt wird. Orangen halbieren oder vierteln und in Scheiben schneiden. Die gegarten Möhren in feine Stifte oder Scheiben schneiden.

4. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fenchel darin leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Für das Dressing Essig mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren, Speiseöl unterschlagen.

6. Möhrenstifte oder -scheiben und Orangenscheiben in dem Dressing einige Minuten marinieren und auf einer Platte anrichten.

7. Zum Bestreuen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten. Fenchelstücke auf dem Möhren-Orangen-Salat anrichten und mit Pinienkernen bestreuen.