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Fenchel-Apfel-Salat

4 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

50 g Sonnenblumenkerne

500 g Fenchelknollen

250 g säuerliche, rotschalige Äpfel

Für die Sauce:

100 g Seidentofu

2 EL Zitronensaft

1 EL veganer Senf

4 EL Sonnenblumenöl

1 EL Agavendicksaft

Kräutersalz

gem. schwarzer Pfeffer

Pro Portion: E: 6 g, F: 17 g, Kh: 17 g, kJ: 1051, kcal: 250

1. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.

2. Fenchel putzen, abspülen, abtropfen lassen. Das Fenchelgrün beiseitelegen. Fenchelknollen halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Fenchelgrün klein schneiden. Die Äpfel abspülen, trocken tupfen, halbieren und entkernen. Die Apfelhälften zunächst achteln und dann mit der Schale in feine Scheiben schneiden. Die Fenchelstreifen, Apfelscheiben und Sonnenblumenkerne in einer Schüssel mischen.

3. Für die Sauce Seidentofu, Zitronensaft, Senf, Sonnenblumenöl, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce auf den Salatzutaten verteilen und untermischen. Den Salat mit dem Fenchelgrün bestreuen.