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Gemüsesalat, süßsauer

8–10 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Durchziehzeit

400 g Möhren

700 g festkochende Kartoffeln

400 g Zucchini

1 kleiner Staudensellerie

800 g Fleischtomaten

5 EL Speiseöl

200 ml Gemüsebrühe

340 g gut abgetropfte Ananasstücke (aus der Dose)

3–4 EL Mango-Chutney

3–4 EL milder Essig, z. B. Kräuteressig

4–5 EL Gemüsesud (von dem gegarten Gemüse)

2 gestr. TL gem. Kreuzkümmel (Cumin)

Salz

gem. Pfeffer

2 gestr. TL Currypulver

1 gestr. TL Zucker

Pro Portion: E: 4 g, F: 2 g, Kh: 26 g, kJ: 592, kcal: 141

1. Möhren putzen. Möhren und Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und würfeln.

2. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Streifen oder Würfel schneiden. Tomaten abspülen, abtropfen lassen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und würfeln.

3. Speiseöl in einem großen Bräter erhitzen. Die Möhren- und Kartoffelwürfel darin unter Rühren andüns­ten. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten düns­ten. Zucchiniwürfel und Staudenselleriewürfel oder -streifen hinzufügen. Das Gemüse in weiteren etwa 5 Minuten bissfest garen. Das gegarte Gemüse in einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. Das Gemüse in eine Salatschüssel geben.

4. Die Ananasstücke etwas kleiner schneiden. Das Mango-Chutney mit Essig, 4–5 Esslöffeln Gemüsesud, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Curry und Zucker verrühren, mit den Tomatenwürfeln und Ananasstücken zum Gemüse geben und unterheben.

5. Den Salat etwa 60 Minuten durchziehen lassen, anschließend nochmals mit den Gewürzen abschmecken und servieren.