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Rote-Linsen-Salat mit Erbsen und Ananas

4 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit

400 ml Gemüsebrühe

300 g TK-Erbsen

200 g rote Linsen

1 Bund Frühlingszwiebeln

280 g abgetropfte Ananasscheiben (aus der Dose)

20 g frischer Ingwer

3–4 EL Himbeeressig

Salz

gem. Pfeffer

2 EL Sonnenblumenöl

3 EL Nussöl

Pro Portion: E: 19 g, F: 14 g, Kh: 50 g, kJ: 1707, kcal: 408

1. Die Brühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die gefrorenen Erbsen darin nach Packungsanleitung garen. Dann die Erbsen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Brühe auffangen. Die Erbsen mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

2. Die aufgefangene Brühe wieder zurück in den Topf geben. Die Linsen hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und etwa 8 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, bis die Brühe von den Linsen aufgesogen ist.

3. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebelscheiben unter die heißen Linsen heben. Die Linsen-Frühlingszwiebel-Mischung abkühlen lassen.

4. Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Essig mit Salz, Pfeffer und Ingwer verrühren. Sonnenblumen- und Nussöl unterschlagen. Die Salatsauce zu der Linsen-Frühlingszwiebel-Mischung geben und gut untermengen. Ananasstücke und Erbsen unterheben.

5. Den Rote-Linsen-Salat mit Erbsen und Ananas zugedeckt in den Kühlschrank stellen und etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

6. Den Salat nochmals mit den Gewürzen abschmecken, anrichten und servieren.