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Bunter Linsensalat mit kretischem Olivenöl und Orange

1 Portion

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Garzeit: etwa 30 Minuten

60 g Pardina-Linsen (kleine, amerikanische

Linsen)

1 Schalotte

1 kleine Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl aus Kreta

je 1 EL Möhren-und Selleriewürfel

300 ml Gemüsebrühe

1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)

1 Tomate

2 Stängel Basilikum

Salz, gem. Pfeffer

Zucker

1 EL Apfelessig

Pro Portion: E: 18 g, F: 12 g, Kh: 54 g, kJ: 1702, kcal: 404

1. Die Linsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch abziehen. Die Schalotte klein würfeln und den Knoblauch halbieren.

2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel und Knoblauchhälften darin andünsten. Linsen, Möhren- und Selleriewürfel hinzugeben, kurz mitdünsten lassen. Die Gemüsebrühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Linsen etwa 30 Minuten kochen lassen. Linsen erst nach der Garzeit würzen, sonst verlängert sich die Garzeit!

3. In der Zwischenzeit Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Orange halbieren und den Saft auspressen. Die Tomate abspülen, abtropfen lassen, vierteln und den Stängelansatz herausschneiden. Tomate in kleine Würfel schneiden. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen (einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen), in feine Streifen schneiden.

4. Linsen mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Orangenschale und -saft würzen. Basilikumstreifen unterheben.

5. Den Linsensalat mit den Tomatenwürfeln und den beiseitegelegten Basilikumblättchen garnieren.