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Bulgursalat

10–12 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Einweich- und Durchziehzeit

Für den Salat:

300 g Bulgur

1 l kochendes Wasser

5–6 milde, grüne Spitzpaprika (erhältlich in türkischen Lebensmittelläden)

1 Bund Frühlingszwiebeln

750 g kleine Rispentomaten

2 kleine Salatgurken

Für die Marinade:

1 Bund Petersilie

1 Bund Minze

4–5 EL Zitronensaft

etwa 1 gestr. TL Salz

gem. schwarzer Pfeffer

1 gestr. TL Paprikapulver edelsüß

8 EL Olivenöl

evtl. 1 Kopf Salat

Pro Portion: E: 4 g, F: 8 g, Kh: 25 g, kJ: 801, kcal: 191

1. Für den Salat Bulgur in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, erkalten und weitere 2–3 Stunden stehen lassen. Bulgur evtl. in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Spitzpaprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden.

3. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

4. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen und vierteln. Evtl. die Stängelansätze herausschneiden. Salatgurken abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Gurken halbieren, mit der Schale klein würfeln.

5. Für die Marinade Petersilie und Minze abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Paprika verrühren. Olivenöl unterschlagen. Petersilie und Minze unterrühren.

6. Bulgur mit den vorbereiteten Salatzutaten in eine große Schüssel geben. Die Marinade darauf verteilen und vorsichtig, aber gut untermischen. Den Salat mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

7. Nach Belieben Salatkopf putzen, abspülen und trocken tupfen. Die dicken Rippen aus den Salatblättern entfernen. Die Salatblätter auf eine große Servierplatte legen. Den Bulgursalat darauf anrichten.

Tipp: Mit vorbereiteten Minze- oder Petersilienblättchen garnieren.