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Mittelmeersalat mit Oregano

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

400 g Zucchini

400 g rote und gelbe Cocktailtomaten

2 Knoblauchzehen

5 Stängel Oregano

4 EL Olivenöl

je 170 g abgetropfte, schwarze und grüne Oliven, ohne Stein

110 g abgetropfte Kapernäpfel

80 g Pinienkerne

Salz, gem. Pfeffer

4 EL Crema di Balsamico

1 roter Chicorée (etwa 100 g)

1 gelber Chicorée (etwa 100 g)

1 Römersalat (etwa 300 g)

4 EL Olivenöl

Pro Portion: E: 10 g, F: 36 g, Kh: 13 g, kJ: 1745, kcal: 417

1. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder in sehr kleine Würfel schneiden.

2. Oregano abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und klein schneiden.

3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Beide Olivensorten, Kapernäpfel, Zucchinischeiben, Pinienkerne und Tomatenhälften darin unter vorsichtigem Rühren leicht andünsten. Oregano unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Crema di Balsamico würzen.

4. Chicorée und Römersalat putzen. Chicorée jeweils längs halbieren. Die Blätter vom Römersalat im Wurzelbereich abschneiden. Salate abspülen, gut trocken tupfen, in Blätter teilen und auf einer Platte anrichten. Die angedünstete Salatzutaten darauf verteilen und mit Olivenöl beträufeln.

Beilage: Geröstetes Knoblauchbrot.