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Kartoffel-Gurken-Salat

10 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: 20–25 Minuten

2 kg festkochende Kartoffeln

Salz

1 EL Kümmelsamen

720 g abgetropfte Gewürzgurken (aus dem Glas)

1 Knoblauchzehe

1 Bund Dill

80 ml Weißweinessig

1 EL mittelscharfer Senf

1 EL Ahornsirup

50 ml Zitronensaft

200 ml Gurkensud (aus dem Glas)

50 ml Olivenöl

gem. Pfeffer

1 Prise Zucker

2 Salatgurken

Pro Portion: E: 5 g, F: 6 g, Kh: 32 g, kJ: 874, kcal: 208

1. Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt, zugedeckt zum Kochen bringen. Salz und Kümmel hinzugeben. Die Kartoffeln in 20–25 Minuten gar kochen. Die Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln heiß pellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben.

2. Von den Gurken den Sud auffangen. Die Gurken in feine Scheiben schneiden und zu den Kartoffelscheiben geben.

3. Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Die Spitzen grob zerkleinern. Essig mit Senf, Ahorn­sirup, Zitronensaft und dem Gurkensud verrühren. Olivenöl unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Knoblauchwürfel und Dill unterrühren.

4. Die Marinade vorsichtig unter die Kartoffel- und Gurkenscheiben heben. Den Kartoffel-Gurken-Salat kräftig mit Salz abschmecken.

5. Kurz vor dem Servieren die Salatgurken schälen und die Enden abschneiden. Gurken längs halbieren und entkernen. Gurkenhälften in Scheiben schneiden und unter den Salat mischen. Den Kartoffel-Gurken-Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.