Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 112

Nach der Butterverordnung muss Butter, die aus dem Rahm der Milch hergestellt wird, mindestens 82 Prozent Milchfett und darf höchstens 16 Prozent Wasser enthalten. Für den Verbraucher sind folgende Unterscheidungen hilfreich:

Süßrahmbutter: Der Rahm wird ohne Zusatz von Milchsäurebakterien frisch verbuttert; der Geschmack ist mild und sahnig.

Sauerrahmbutter: Zur Erzielung des typischen Geschmacks wird der Rahm durch Milchsäurebakterien gesäuert; der Geschmack ist frisch und nussartig. Sauerrahmbutter wird auch gesalzen angeboten.

Mild gesäuerte Butter: Dies ist Süßrahmbutter, die nachträglich mit Milchsäurebakterien oder eingekneteter Milchsäure leicht gesäuert wurde.

Bei den folgenden drei »leichteren« Butterarten darf bei der Herstellung zusätzlich Speisegelatine verwendet werden:

Halbfettbutter: Sie hat einen Milchfettgehalt zwischen 39 und 41 Prozent und darf die Bezeichnung »fettarm«, »leicht« oder »light« tragen.

Dreiviertelfettbutter: Ihr Milchfettgehalt liegt zwischen 60 und 62 Prozent, sie darf auch als »fettreduzierte Butter« angeboten werden.

Milchstreichfett X vom 100: Der Milchfettgehalt liegt unter oder zwischen den genannten Werten. X steht für den konkreten Fettgehalt.