Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 130

Er ist unabhängig vom Feinheitsgrad und gibt an, wie hoch der Gewichtsanteil des jeweiligen Mahlerzeugnisses an den ganzen Getreidekörnern ist:

Niedrig = 60–70 Prozent: Helles Mehl, hoher Mehlkörperanteil, hoher Stärkeanteil.

Hoch = 75–85 Prozent: Dunkles Mehl, hoher Schalenanteil, hoher Eiweiß-, Mineralstoff-, Vitamin- und Ballaststoffanteil.

Bei Vollkornerzeugnissen beträgt der Ausmahlungsgrad 100 Prozent. Sie enthalten sämtliche Bestandteile des gereinigten Getreidekorns und werden als Vollkornschrot (grob, mittel, fein) oder als Vollkornmehl ohne Typennummer gehandelt.

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Verschiedene Brotsorten